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红枣烘干


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红枣是国人传统的保健食品,含有丰富的营养成分。除了部分鲜食之外,大多数红枣在消费终端市场作为免洗干果产品直接食用;另外红枣产区地域相对集中,在秋季收获期集中收获同时消费市场面向全国。为了便于储存、运输和销售,红枣需要经过清洗、烘干、冷却回软及杀菌包装加工处。

     红枣的清洗:是在达到要求洗净率、避免损伤的前提下进行的,要求简单、实用,便于日常清洁维护。

       现阶段红枣清洗作业是由自动红枣清洗生产线实现,主要由高压喷淋除泥、鼓泡温水清洗、毛刷清洗、净水喷淋四个过程完成。在整个过程中充分实现水循环使用、污水杂质过滤及设备清理维护各环节最优化,完善的解决了红枣的清洗问题和加工场地的环境卫生问题。

红枣烘干

     红枣内部含有丰富的膳食纤维和糖分,不同的自然气候、水土、日照条件及枣树本身的生长周期、养分获取情况等共同决定了红枣的品质。甄别红枣品质的标准主要参照它的果形、口感和颜色。优质红枣含有丰富的膳食纤维和糖分,果形饱满有弹性,口感甜、颜色红亮。

  红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法 

   自然晒干由于时间长,且有许多不确定因素,需要大量人工翻动,干燥的成品色泽也参差不齐,不适合大规模操作。

  人工干制法:

  

人工干制方法有很多种,下面主要介绍热泵烘干机在烘干红枣方面的应用。

   红枣加工的核心是烘干,红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分,其中含有的多糖是一种没有甜味的物质,必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜,这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化,就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的最佳温度段:60度左右。

 1.预热

    在烘干过程中,枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大地温差使红枣发生生物?;し从?,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6~10小时,当枣温达45℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。 

2.蒸发 

     使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须提高温度,在8~12小时内使烘房内达到65℃,切忌超过70℃。以利水分大量蒸发,并注意除湿,并保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。

3.干燥

   当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。 

4.冷却

    烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。 

 食品热泵烘干机性能特点:

  1)、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;

  2)、高效节能:只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸收大量的热量,耗电量仅为加热器的1/3?1/4;同燃煤、油、气烘干设备相比,可节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。

  3)、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,完全符合食品卫生标准,是一种可持续发展的环保型产品。

  4)、运行安全可靠:整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种绝对安全可靠的全封闭干燥系统。

  5)、使用寿命长,维护费用低:是在传统空调的技术基础上发展而来的,工艺技术成熟,性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,全自动免人工操作,智能化控制。

  6)、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自动控恒温装置,24小时连续干燥作业。

  7)、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业

  2、热泵干燥烘干技术应用随着工业化生产规模的不断扩大,传统的烘干效率和高成本的烘干方法越来越不能满足现有的需求。热泵作为一项新型、节能的新技术。在很大程度上解决了传统烘干效率慢的问题和烘干成本高的难题。在烘干效率慢和烘干成本高的背景下,烘干温度在85度以下的条件下,选择热泵烘干将是企业的一个首选方向。目前,热泵烘干在众多行业中逐步得到了应用。比如:烟草行业的烟草烘干,食品行业的淀粉、米粉烘干、腊肉腊肠,物料表面油漆的烘干,烘干温度在85度以下的物料烘干等。热泵干燥正朝着提高干燥温度,开发新型热泵干燥系统,及热泵的自动控制技术等方面发展,热泵干燥将降低能源消耗和提高产品质量两者完美统一起来的技术将给干燥行业带来重大的技术革命。


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